谷氨酰胺转氨酶 TG酶 食品级

谷氨酰胺转胺酶(TG酶)是具有明显改善蛋白质食品物理特性的酶。

它能够将蛋白质分子粘合起来，改善食品的弹性、韧性，提高切片性能，并可替代复合磷酸盐。

TG-B 溶水型 ---- 应用于各种肉类（肉丸、肉糜、火腿等)加工；

TG-BP 涂粉型 ---- 应用于肉碎、肉块的粘合；

TG-K 型 ---- 应用于水产加工，如鱼丸、虾丸等；

TG-IIC 型 ---- 应用于火腿及香肠；

还用更多的型号，应用于面类、豆腐 等等。

谷氨酰胺转氨酶（TG）在千叶豆腐产品中的应用

功能特性
·生产出一种高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的新型豆制品；
·使千叶豆腐具备特有的Q劲和爽脆；
·使千叶豆腐具备超强的汤汁吸收能力；
·绿色环保，安全健康。

添加工艺
配料（水、大豆分离蛋白）→斩拌→添加辅料（植物油、淀粉等）→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→装盘反应成型→包装→成品


谷氨酰胺转氨酶（TG）在蛋白素肉产品中的应用

功能特性
·生产出一种高蛋白、低脂肪、低碳水化合物的新型素食产品；
·使蛋白素肉产品具有更好的弹性、切片性及保水性，提高产品质量；
·绿色环保，安全健康。

添加工艺
原辅料预处理→配料（水、大豆分离蛋白）→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→装盘反应成型→包装成品

谷氨酰胺转氨酶（TG）在猪肉、牛肉、鸡肉等肉丸产品中的应用

功能特性
·增加肉丸的弹性和脆性，提高产品品质；
·提高肉丸的持水力；
·降低原料肉的比例，减少成本。

添加工艺
原料肉（猪肉、鸡肉等）绞碎→加盐斩拌→加辅料、淀粉、TG酶斩拌均匀→肉丸成型→蒸煮→冷却→包装→成品

谷氨酰胺转氨酶（TG）在火腿肠、烤肠等肠类产品中的应用

功能特性
·增加香肠的弹性和凝胶强度；
·降低生产成本；
·使产品品质和口感得到提高。

添加工艺
原料肉（猪肉、鸡肉等）绞碎→添加辅料→静腌→加TG酶→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却→包装→成品


谷氨酰胺转氨酶（TG）在碎肉重组产品中的应用

功能特性
·将各种碎肉粘合成整块肉，制作牛排、猪排等；
·降低产品的生产成本；
·提高原料的附加值，减少碎肉浪费；
·重组成各种形状各异的新型产品。

添加工艺
·撒粉型
碎肉原料+一定量酶粉→于搅拌器中充分混合→装模成型→包装→成品
·水溶型
碎肉原料+水(溶解一定量TG酶) →于搅拌器中充分混合→装模成型→包装→成品

谷氨酰胺转氨酶（TG）在鱼丸、鱼糕等鱼糜产品中的应用功能特性

功能特性
·显著提高产品凝胶强度及弹性，提高产品品质；
·增加出品率，降低产品成本。

添加工艺
原辅料预处理→配料（鱼糜、蛋白、淀粉等）→斩拌→添加TG酶→斩拌均匀→反应成型→煮制冷却→包装成品

谷氨酰胺转氨酶（TG）在冷冻鱼糜中的应用

功能特性
·提高冷冻鱼糜的凝胶强度和弹性；
·提高鱼糜等级，提高产品价值。

添加工艺
原料鱼预处理→采肉→漂洗→脱水→加抗冻剂+TG酶→称重→速冻→冷冻鱼糜

谷氨酰胺转氨酶（TG）在奶酪产品中的应用

功能特性
·增加出品率，降低产品成本；
·绿色环保，健康安全。

添加工艺
原料乳预处理→添加发酵剂、凝乳酶、TG酶等→静置→排乳清→加盐→压榨→包装→成熟→成品


谷氨酰胺转氨酶（TG）在酸奶产品中的应用

功能特性
·提高产品凝结强度，增加持水性，减少乳清析出，提高产品品质；
·提高产品质地、口感、风味，增加市场价值；c.部分替代稳定剂，提高产品粘稠度。

添加工艺
鲜奶预处理→均质、杀菌→接种、添加TG酶→发酵冷藏→成品

谷氨酰胺转氨酶（TG）在面条等产品中的应用

功能特性
·提高面条的咬劲和弹性；
·降低断条率；
·改善组织结构。

添加工艺
原辅料预处理→面粉+水（溶有TG酶和食盐）→和面→放置醒发→压延→切条、切断→称重→包装成品


谷氨酰胺转氨酶（TG）在面包等烘焙产品中的应用

功能特性
·增强面包的柔软性和弹性；
·增大面包体积；
·改善组织结构。