五香粉

增稠剂

【配料】陈皮、小茴、桂皮、花椒、八角

【用途】用于烹制三鸟、肉类、粥、粉、面及各种食品

【储存】阴凉、干燥、通风处存放。

五香粉”就是指多种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“五香粉”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“五香粉”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；氽汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

制作“五香粉”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿

主要的作用是用来提升所烹食品的香味. 多用于: 红烧(牛肉,猪肉,鸡等禽肉类; 油豆腐等豆制品类;茶树菇等茵类)在徽菜中常用, 五香蛋等卤制品. 烧烤的香料等.

五香粉汇集了各种原料的优点，气味芳香，

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