- 着色剂
上海狮头色素 | 天津多福源色素 | 广州天益色素 - 护色剂
异Vc钠 - 酸味剂
潍坊英轩柠檬酸 | 扶桑苹果酸 | 金丹乳酸 - 甜味剂
美国纽甜 | 常州中友甜味剂 | 济南人合复合甜味剂 - 鲜味剂
广州兴湖I+G | 韩国希杰I+G | 日本味之素 - 增稠剂
上海北连卡拉胶 | 福建绿力卡拉胶 | 湖北协力魔芋胶 | 青岛海藻酸钠 | 海南琼脂粉 | 江苏常州CMC | 广西庞博生物酶制剂 | 中轩黄原胶 | 印度瓜尔豆胶 - 膨松剂
- 凝固剂
江西半宙葡萄糖-S-内脂 - 乳化剂
广州美辰单硬脂酸甘油脂 | 广西长远单甘脂 - 腌制剂
北京康味美 | 青岛琦贝尔 | 北京味之源 - 防腐剂
山梨酸钾 | 脱氢乙酸钠 | 苯甲酸钠 | 乳酸链球菌素 - 抗氧化剂
异抗坏血酸钠 - 水分子保持剂
四川启明星 | 湖北兴发 | 广西长远复合磷酸盐 | 云南贝克吉利 - 香精香料系列
上海爱普 | 福建正味 | 杭州安赛 | 常州中友 | 北京康味美 | 青岛怡香阁 | 青岛腾源 | 青岛琦贝尔 | 青岛新联康 - 香粉/酵母/改良剂
- 烘焙原料
果膏 | 果酱 | 果馅 | 忌廉酱 | 其他 - 专用油脂类
猪肚、牛肚、羊肚猪大肠水发剂
肚、肠等下货的应用:
功能作用:采用本品水发的猪肚、羊肚、牛肚、牛百叶、猪大肠、驴大肠、牛大肠等肉制品不但口感脆嫩软滑、弹性好、个头大、肉质细嫩、色泽光亮水灵、增重30-50%,而且还可以防止脱水收缩。
用量:0.3-0.5%(以水和肉制品的总量计算)
用法:先将整理好的肠肚等肉制品放入本品溶液(温度:60-80°C)中清洗干净,再将此水发剂(肠肚下货专用)加入开水锅内搅拌溶液,然后放入肠肚煮40-50分钟(约7成熟),熄火后盖锅保温焖5-8小时,捞出后,放入冰水继续浸泡,泡至满意大小膨胀度。
即熟肉块的应用
功能作用:本品主要用于炖牛肉、炖羊肉、炖驴肉、炖狗肉、炖兔肉、炖乳鸽、炖猪下货(猪肚、猪大肠、猪尾、猪蹄、猪耳朵、猪头肉、猪肝)、炖鸡肉、炖鸭肉、炖鹅肉、炖鱼、炖野味肉制品等各种熟肉制品加工生产,提高肉制品的弹力、增加肉制品的脆质,口感软滑爽脆、切面光滑细嫩,因其能使肉类吸水膨胀,所以肉制品的产量明显提高,本品还具有保鲜的作用,可以延长保存时间。
用量:0.3-0.5%(以成品计算,用量应根据各自采用原材料不同、生产工艺配方不同、生产设备条件不同、要求产品品质不同的因素先进行少量试用,确定最佳用量后再大规模应用)
用法:将本品用凉水溶解,把肉块放入本品溶液浸泡8-20小时,即可煮制肉制品。
即熟肉糜的应用
功能作用:采用本品制作的肉肠、水饺肉馅、馄炖肉馅、包子肉馅、卷煎肉馅、烙饼肉馅等肉馅制品菜肉、淀粉相互融合“抱丸”,肉质细嫩。
用量:0.3-0.8%(以成品计算)
用法:将本品用凉水溶解,再与肉糜充分搅拌均匀,即可制作肉制品。
速冻肉糜的应用
功能作用:采用本品制作的肉肠、水饺肉馅、馄炖肉馅、包子肉馅、卷煎肉馅、烙饼肉馅等肉馅制品菜肉、淀粉相互融合“抱丸”,肉质细嫩、速冻不干裂。
用量:0.3-0.8%(以成品计算)
用法:将本品用凉水溶解,再与肉糜充分搅拌均匀,即可制作肉制品。
速冻肉块的应用
功能作用:速冻肉卷、牛肉、鸡翅、鸡腿等肉制品加工生产,能提高肉制品的弹力、增加肉制品的脆质,口感软滑爽脆、切面光滑细嫩,因其能使肉类吸水膨胀,所以肉制品的产量明显提高,本品还具有保鲜的作用,可以延长保存时间。
用量:0.3-0.5%(以成品计算)