- 着色剂
上海狮头色素 | 天津多福源色素 | 广州天益色素 - 护色剂
异Vc钠 - 酸味剂
潍坊英轩柠檬酸 | 扶桑苹果酸 | 金丹乳酸 - 甜味剂
美国纽甜 | 常州中友甜味剂 | 济南人合复合甜味剂 - 鲜味剂
广州兴湖I+G | 韩国希杰I+G | 日本味之素 - 增稠剂
上海北连卡拉胶 | 福建绿力卡拉胶 | 湖北协力魔芋胶 | 青岛海藻酸钠 | 海南琼脂粉 | 江苏常州CMC | 广西庞博生物酶制剂 | 中轩黄原胶 | 印度瓜尔豆胶 - 膨松剂
- 凝固剂
江西半宙葡萄糖-S-内脂 - 乳化剂
广州美辰单硬脂酸甘油脂 | 广西长远单甘脂 - 腌制剂
北京康味美 | 青岛琦贝尔 | 北京味之源 - 防腐剂
山梨酸钾 | 脱氢乙酸钠 | 苯甲酸钠 | 乳酸链球菌素 - 抗氧化剂
异抗坏血酸钠 - 水分子保持剂
四川启明星 | 湖北兴发 | 广西长远复合磷酸盐 | 云南贝克吉利 - 香精香料系列
上海爱普 | 福建正味 | 杭州安赛 | 常州中友 | 北京康味美 | 青岛怡香阁 | 青岛腾源 | 青岛琦贝尔 | 青岛新联康 - 香粉/酵母/改良剂
- 烘焙原料
果膏 | 果酱 | 果馅 | 忌廉酱 | 其他 - 专用油脂类
配料表:焦磷酸钠、葡萄糖酸-δ-内酯、碳酸氢钠、六偏磷酸钠、谷氨酰胺转氨酶、D-异抗坏血酸钠、食用玉米淀粉。
功能作用:采用本品加工制作的冷冻鲜鱿鱼、冷冻鲜虾仁、冷冻鲜鱼翅、煎烤鲜鱿鱼等冷冻水产品、熟制水产品口感脆嫩、膨松弹性好、出品率高、保水性好、烹调不收缩。 采用本品腌制后油炸鱼类肉质细嫩、膨松饱满,外酥里嫩。
使用限量:10g/kg(以水产品计算)。
使用方法:将本品用25-30℃温水溶解后加入冰水中,再放入用清水泡透泡软的水产品,腌制浸泡时间5-15小时,捞出后再煮3-5分钟。
温馨提示:1.本品含有碳酸氢钠,添加本品可能会导致鲜鱿鱼发红,可以在最后阶段加0.2-0.5%白醋(以鱿鱼和水的总量计算)。2.本品主要作用就是改善品质,如果购买使用本产品的目的就是为了使鱿鱼增重或增大,请不要选购该产品
应用资料:
①.鲜鱿鱼或冷冻鱿鱼发制做法:将冷冻鱿鱼10斤自然解冻或放入常温水中解冻。称取50-100克产品放入15-20斤冰水中(冰块和水的混合溶液)搅拌溶解,放入鱿鱼再次搅动,浸泡10-15小时(根据各人对鱿鱼品质要求可以浸泡1-3天)。如果要求鱿鱼颜色发青不发红,可以在浸泡最后阶段添加0.2-0.5%白醋(以水和鱿鱼总量计算)。然后捞出清洗一遍,再煎烤。
②.水发虾仁做法:将鲜虾1000克剥皮清洗,称取20-25克该产品放入1500克冰水中(冰块和水的混合溶液)搅拌溶解,放入虾仁再次搅动,浸泡5-8小时(根据各人对虾仁品质要求可以浸泡10-15小时)。然后捞出清洗一遍,即可烹调。
③.油炸鱼类做法:整理干净的新鲜鱼或解冻后的鱼1000克,然后称取10克该产品用少许凉水或温水溶解,与鱼、调味品拌匀,低温腌制8-15小时,再挂糊或裹粉油炸即可